サクほろオールドファッションドーナツ

【材料(1個分)】薄力粉 40g、ベーキングパウダー 1.2g、無塩バター 6g、砂糖 12g、全卵 8g、サワークリームまたはプレーンヨーグルト 8g、塩 ひとつまみ、揚げ油 適量、粉糖 適量。

【作り方】1. 室温のバターと砂糖をすり混ぜ、溶き卵とサワークリームを少しずつ加えて乳化させる。2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。練るとサクほろ食感が失われるので粉気が消えたら止める。3. ラップで包み冷蔵庫で30分以上休ませる。4. 1cm厚さに伸ばしてドーナツ型で抜き、表になる面に竹串で円状の浅い傷をつけておく。5. 165℃の油に、仕上げに上面にしたい面を下向きにして入れ、1分30秒ほど揚げてから返す。返した瞬間にガスが抜けて割れ目が開く。6. 合計3〜4分でこんがり色づいたら引き上げ、粗熱が取れたら粉糖をふる。

【ポイント】割れ目は必ず生地の裏面から揚げることで生まれる。油温が高いと割れる前に表面が固まるので中温を守る。