口どけの生キャラメル

【材料(1箱8粒分)】生クリーム(乳脂肪分40パーセント以上) 200ml、グラニュー糖 60g、水飴 50g、はちみつ 20g、無塩バター 20g、バニラビーンズ 少々、塩 ひとつまみ。

【作り方】1. 厚手の鍋に生クリーム、グラニュー糖、水飴、はちみつ、バニラを入れて弱めの中火にかける。2. 木べらで鍋底をこすり続けながら、焦がさないよう静かに煮詰める。強火にすると分離して口どけが硬くなる。3. 全体がとろりとして色づき、温度計で118度から120度になったら火を止める。目安は40分から50分。4. バターと塩を加えて余熱で溶かし混ぜ、なめらかにする。5. 紙を敷いた12cm角の型に流し、冷蔵で4時間以上冷やし固める。6. 温めたナイフで2cm角に切り、1粒ずつワックスペーパーで包んで箱に詰める。

【ポイント】煮詰め温度が2度違うだけで食感が変わるので温度計は必須で、狙いは口の中でほどける122度未満です。要冷蔵で消費期限は製造から1週間以内を目安にします。持ち帰り販売には原材料名・アレルゲン・賞味期限・保存方法・製造者の食品表示が必要で、菓子製造業許可の要否は管轄の保健所に確認してください。16粒入りの箱は1280円が目安です。