ピーカンナッツパイ

【材料(直径18cm型・10切れ分)】パイ生地: 薄力粉 180g、冷たい無塩バター 100g、グラニュー糖 20g、塩 2g、冷水 40ml前後。フィリング: ピーカンナッツ 160g、卵 3個、きび砂糖 90g、メープルシロップ 100g、無塩バター 50g(溶かす)、生クリーム 30ml、バニラオイル 少々、塩 1g。仕上げ: 無糖ホイップクリーム 20g(1人分)。

【作り方】1. 生地の材料を冷たいまま混ぜてまとめ、冷蔵庫で1時間休ませる。3mmに伸ばして型に敷き、30分冷やす。2. オーブンシートと重石をのせて180度で18分ブラインドベイクし、重石を外してさらに5分焼く。フィリングが液状なので、底に軽く焼き色がつくまで火を入れておく。3. ピーカンナッツは160度のオーブンで8分ローストして香りを立て、粗熱を取る。半量は粗く割り、半量は形のまま残す。4. ボウルに卵を溶き、きび砂糖、メープルシロップ、溶かしバター、生クリーム、塩、バニラオイルを加えて泡立てないように混ぜる。泡立てると焼いた時に表面が浮いて割れる。5. 土台に割ったナッツを敷き、フィリングを注ぎ、上に形の残ったナッツを放射状に並べる。6. 160度で45分から50分焼く。中央を揺らして、ゼリー状に少し揺れる程度で取り出す。焼きすぎると固くなる。7. 網の上で完全に冷まし、冷蔵庫で2時間締めてから切り分ける。提供時は無糖のホイップを添えて甘さを中和する。

【ポイント】ピーカンナッツはくるみで代用できるが、渋みが強いので湯通ししてからローストする。かなり甘いので一切れは小さめ(型を10等分)にし、無糖のクリームか濃いめの飲み物と組み合わせる前提で価格を設定する。焼き上がりは冷蔵で4日もち、常温に15分戻すと香りが立つ。ナッツのアレルギー表示をメニューに明記する。