発酵バターの王道サブレ

【材料(約20枚分)】発酵バター100g、粉糖50g、卵黄1個分、薄力粉150g、塩ひとつまみ、仕上げ用グラニュー糖適量。

【作り方】1. 発酵バターを常温に戻し、粉糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。 2. 卵黄を加えてよくなじませる。 3. 薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで切るように混ぜてひとまとめにする。 4. 棒状に成形しラップで包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。 5. 表面にグラニュー糖をまぶし、厚さ7〜8mmにスライスする。 6. 天板に間隔をあけて並べ、フォークで数か所穴をあける。 7. 160度に予熱したオーブンで18〜20分、うっすら色づく程度に低めの温度でじっくり焼く。 8. 網にのせて完全に冷ましてから保存容器に入れる。

【ポイント】バターと粉糖はすり混ぜすぎず粉っぽさが残る程度で止めると、口どけの良いほろっとした食感になる。