フード｜焼き菓子
味噌バナナパウンドケーキ
完熟バナナの生地に味噌を隠し味として加え、甘さの中に塩気とコクを効かせたパウンドケーキ。
なぜ今、このメニューか
海外のケーキトレンド調査では味噌を使ったバナナローフが取り上げられており、甘じょっぱい大人向けの味わいへの関心が高まっている。日本の調味料である味噌を使うことで国内カフェでも親しみやすいアレンジになる。
映えのポイント
表面に飾ったバナナの焼き目とキャラメリゼした照りが香ばしく美味しそうに見える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 完熟バナナを潰しバターと砂糖に味噌を溶き混ぜる 2. 卵と粉類を合わせて型に流し焼成する 3. 表面にバナナを飾り焼き上げる
【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。
【材料(18cm型1本分)】無塩バター120g、グラニュー糖100g、米味噌20g、完熟バナナ2本(正味200g)、卵2個、薄力粉160g、ベーキングパウダー4g、くるみ(刻み)30g
【作り方】1. 室温に戻したバターと砂糖、味噌をなめらかになるまで混ぜる。2. 潰したバナナと溶き卵を加えて混ぜる。3. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、くるみを混ぜ込む。4. 型に流し、半分に切ったバナナを表面に飾り170℃のオーブンで45分焼く。5. 竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
【ポイント】味噌は種類によって塩分が異なるため、まず少量から加えて味を見ながら調整する。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥140
- 売価目安
- ¥520
- 原価率
- 27%
- 1品あたり粗利
- ¥380
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 27%
- 1品あたり粗利
- ¥380
- 月間粗利の目安
- ¥95,000
※月25営業日で計算した概算です。
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