コーヒーと焼き菓子のペアリング3種

【構成(1セット分)】コーヒー 3種各60ml(例: 浅煎りの明るい酸のある豆・中煎りのバランス型・深煎りの苦味のある豆、各10g使用)、焼き菓子 3種(浅煎りにはレモンのクッキー 1枚、中煎りにはフィナンシェ 1/2個、深煎りにはチョコのブラウニー 一口大)、組み合わせを書いた小さなカード 1枚、口をリセットする水。

【提供の手順】1. 3種の豆はその日の販売用の豆から選び、専用に仕入れない。2. 浅い順に3杯を淹れ、木のトレイに左から浅煎り・中煎り・深煎りの順で並べる。3. 客席で左から順に飲むこと、コーヒーを一口飲んでから対応する菓子を食べ、もう一口戻すと違いが分かることを30秒で案内する。4. カードには豆の産地と菓子の対応だけを短く書き、味の感想は押し付けない。

【ポイント】菓子は既存の焼き菓子を一口大に割って使うため、専用の仕込みは不要で端材の活用にもなる。3杯合計180mlなので通常の1杯より豆の使用量は増えるが、豆売りの試飲を兼ねられる。気に入った豆をその場で100gから購入できる導線を用意すると、物販売上まで伸びる。