ひとりのミニアフタヌーンティー(2段・予約制)

【構成(1セット分)】下段: 小さなキッシュ 1切れ(約40g)、プレーンスコーン 1個(約30g)、クロテッドクリームとジャム 各10g。上段: ショートケーキ 1/2カット、季節のタルト 1/2カット、フィナンシェ 1個、クッキー 2枚。ドリンク: 茶葉3gの紅茶をポットで(おかわり用の湯を添える)。

【提供の手順】1. 予約は前日18時までに受け、当日朝に必要数だけ切り分けて冷蔵で待機させる。2. 来店時にまず紅茶を淹れ、抽出中に2段スタンドを組む。3. スタンドを客席へ運び、写真を撮る時間を先にご案内してから茶葉の説明を1分で添える。4. スコーンは提供直前に軽く温める。

【ポイント】新規の仕込みはゼロで、既存のケーキ・焼き菓子・スコーンを小サイズで転用するのが前提。予約制にすることで当日の切り分け数が確定し、生菓子のロスが逆に減る。ドリンクは3種程度から選べるようにし、紅茶以外を選ばれても構成が崩れないようにする。スタンドは2段までにすると狭いテーブルでも置けて洗い物も増えない。