桜のクリームソーダ

【材料(1杯分)】桜シロップ 30ml、炭酸水 140ml、氷 適量、バニラアイス 1スクープ(50g)、桜の塩漬け 1輪、ミント 少々。

【桜シロップ(作りやすい分量)】水 200ml、グラニュー糖 200g、桜の塩漬け 20g(塩抜きして刻む)、食用色素(赤) ごく少量。

【作り方】1. 桜の塩漬けを水に10分浸けて塩抜きし、刻む。2. 鍋に水とグラニュー糖を入れて溶かし、刻んだ桜を加えて弱火で5分煮る。3. こして冷まし、色が薄ければ食用色素をごく少量加えて淡いピンクにする(冷蔵で2週間)。4. グラスに氷を詰め、桜シロップを注ぎ、炭酸水を静かに加える。5. バニラアイスをのせ、塩抜きした桜の花を1輪とミントを飾る。

【ポイント】色は濃くしすぎず淡いピンクに留めると桜らしく見える。アイスは炭酸に触れると泡が一気に立つので、提供直前にのせて素早く出す。