つぶしいちごのミルク

【材料(1杯分)】いちご 6粒(90g)、グラニュー糖 15g、牛乳 150ml、氷 適量、いちご 1粒(飾り用)。

【作り方】1. いちごのヘタを取って半分に切り、グラニュー糖をまぶして15分おく(果汁が出て甘さがなじむ)。2. グラスの底にマリネしたいちごを果汁ごと入れ、フォークの背で軽く数回だけ潰す(完全には潰さない)。3. 氷を入れる。4. 牛乳を静かに注ぐ。5. 飾り用のいちごをグラスの縁に留め、太めのマドラーを添えて出す。客席で潰しながら飲んでもらう。

【ポイント】完全に潰してしまうと体験も果肉感もなくなるので、店側では潰しすぎない。いちごは酸味の強い品種のほうが牛乳に負けない。マリネは当日分のみ仕込む。