新じゃがのジャーマン風プレート

【材料(1人分)】新じゃがいも 200g、ベーコン 40g、新玉ねぎ 1/4個、にんにく 1/2片、オリーブオイル 大さじ1、粒マスタード 小さじ2、塩 少々、黒こしょう 少々、卵 1個、パセリ 少々。

【作り方】1. 新じゃがはよく洗い、皮ごと一口大に切って12分ほど蒸すか、水からゆでて竹串が通るまで火を通す。2. フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ弱火で香りを出し、1cm幅のベーコンを炒める。3. じゃがいもを加え、動かしすぎずに面ごと焼き色をつける。4. くし切りの新玉ねぎを加えさっと炒め、火を止めてから粒マスタードを和え、塩と黒こしょうで調える。5. 別のフライパンで目玉焼きを作り、皿に盛り付けて刻んだパセリを散らす。

【ポイント】新玉ねぎは最後に短時間だけ火を入れ、甘みと食感を残す。粒マスタードは加熱すると香りが飛ぶため火を止めてから加える。