そら豆とチーズのオープントースト

【材料(1人分)】そら豆(さや付き) 5本(正味60g程度)、カンパーニュまたは食パン 1枚、リコッタチーズ 40g、モッツァレラチーズ 30g、オリーブオイル 小さじ2、塩 ひとつまみ、黒こしょう 少々、レモンの皮 少々。

【作り方】1. そら豆はさやから出し、塩を入れた湯で2分ゆで、冷水にとって薄皮をむく。2. 正味の半量をフォークで粗くつぶし、リコッタチーズ、オリーブオイル小さじ1、塩を混ぜる。3. パンに2を塗り広げ、残りのそら豆を粒のままのせ、ちぎったモッツァレラを散らす。4. トースターまたは230度のオーブンで6〜8分、チーズが溶けて縁が色づくまで焼く。5. 黒こしょうを挽き、オリーブオイル小さじ1を回しかけ、レモンの皮をすりおろす。

【ポイント】そら豆はゆですぎると粉っぽくなるので2分を目安に。薄皮は必ずむくと口当たりが大きく変わる。