アスパラガスと半熟卵のビスマルク風トースト

【材料(1人分)】グリーンアスパラガス 3本、食パン(4枚切り) 1枚、卵 1個、バター 8g、パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 10g、オリーブオイル 小さじ1、塩 少々、黒こしょう 少々。

【作り方】1. アスパラは根元の硬い皮をピーラーでむき、塩を入れた湯で1分半ゆでて冷水にとらず湯切りする。2. 半分の長さに切り、太いものは縦半分にする。3. フライパンにオリーブオイルをひき、卵を割り入れてふたをし、弱火で白身が固まり黄身が半熟の状態に焼く。4. 食パンをこんがりトーストし、熱いうちにバターを塗る。5. アスパラを並べ、半熟目玉焼きをのせる。6. パルミジャーノをたっぷりすりおろし、黒こしょうと塩少々を振って仕上げる。

【ポイント】アスパラはゆですぎると色と食感が落ちるため1分半を上限にする。卵は提供直前に焼き、黄身が流れる温度で出すことが商品価値の中心。太物アスパラが手に入る時期は縦半分にカットして断面を見せると豪華に見える。