いちごサンド

【材料(1組・2切れ分)】食パン(12枚切り) 2枚、いちご 中8〜10粒、生クリーム(乳脂肪分40パーセント以上) 100ml、グラニュー糖 10g、練乳 小さじ1。

【作り方】1. いちごは洗ってしっかり水気を拭き、ヘタを平らに切り落とす。水気が残るとクリームがゆるむ。2. 粒の大きさをそろえ、大きすぎるものは縦半分に切って高さを合わせる。3. 生クリームにグラニュー糖と練乳を加え、氷水に当てながら角がしっかり立つ九分立てにする。ゆるいと断面が崩れる。4. パン2枚の内側にクリームを塗る。中央をやや厚く、縁は薄くすると閉じたときにはみ出さない。5. 片方のパンに、いちごの先端を上下交互に向けて2列に並べる。上下を交互にすることで切ったときに赤と白が市松に並ぶ。6. すき間をクリームで完全に埋める。すき間が残ると断面に穴があく。7. もう1枚を重ねてラップでぴったり包み、カットする向きをラップの上にペンで書いておく。8. 冷蔵庫で1時間以上冷やして落ち着かせる。9. ラップごと、温めてよく拭いた包丁で対角に一気に引き切る。1切りごとに包丁を拭く。10. ラップを外して断面を上にして盛る。

【ポイント】断面が商品そのものなので、冷やす時間を短縮しない。包丁は刃渡りの長いものを使い、押し切らず引いて切る。ミックスと違い果物が1種類なので仕込みが速く、いちごの相場が下がる4〜5月は原価が読みやすい。