自家製いちごバターのトースト

【材料(いちごバター 作りやすい分量・約10食分)】完熟いちご 200g、グラニュー糖 90g、レモン汁 小さじ2、無塩バター 150g、塩 ひとつまみ。

【材料(1食分)】食パン(4枚切り) 1枚、いちごバター 35g。

【作り方】1. バターは室温に戻し、指ですっと押せるやわらかさにしておく。冷たいままだと分離する。2. いちごはヘタを取り粗く刻む。傷んだ部分は取り除く。3. 鍋にいちご、グラニュー糖、レモン汁を入れて中火にかけ、アクを取りながら10〜12分、へらで鍋底に線が引ける濃度まで煮詰める。4. 火から下ろし、完全に人肌以下まで冷ます。熱いままバターに合わせると分離するので必ず冷ます。5. ボウルでバターを白っぽくなるまで練り、冷めたいちごを3回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜて乳化させる。塩ひとつまみを加える。6. 清潔な保存容器に移し、冷蔵で1週間以内に使い切る。7. 提供時は食パンをこんがりトーストし、いちごバターをたっぷり塗る。

【ポイント】バターが多いため常温で長く置くとゆるむ。提供直前に冷蔵から出す。同じ仕込みで小瓶詰めにすると物販にもなり、仕込みロスが出ない。いちごは冷凍品でも作れるが、完熟の生いちごの方が香りが立つ。