八重桜の塩漬けミルクプリン

【材料(1個分・80mlカップ)】牛乳 60ml、生クリーム 20ml、グラニュー糖 10g、粉ゼラチン 1.2g、水 大さじ1、桜の花の塩漬け 1〜2輪。

【作り方】1. 桜の花の塩漬けは、たっぷりの水に20〜30分つけて塩抜きする。途中で一度水を替える。塩抜きが足りないと甘みを殺し、抜きすぎると桜の香りまで抜けるので、途中で1輪味見をする。2. 塩抜きした花はキッチンペーパーで水気を吸わせ、花弁を軽く開いて形を整える。3. 粉ゼラチンを水大さじ1に振り入れて5分ふやかす。4. 鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰させないよう60度程度まで温めて砂糖を溶かす。5. 火を止めてふやかしたゼラチンを加え、完全に溶かす。6. 生クリームを加えて混ぜ、ざるで一度こす。こすと表面がなめらかに仕上がる。7. カップに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。8. 表面が固まったら、桜を1輪、花弁を開いた状態で中央にのせる。固まる前にのせると沈む。

【ポイント】桜は必ず固まったあとにのせる。塩気は完全に抜かず、ほのかに残す方がミルクの甘さが締まる。前日仕込みができ、当日は桜をのせるだけなのでピーク時に強い。八重桜の花漬けは通年入手できるが、訴求できるのは桜の季節に限る。