いちご飴・ぶどう飴の実演

【材料(いちご飴4本・ぶどう飴4本分)】いちご 8粒、種なしぶどう 12粒、グラニュー糖 200g、水 50ml、竹串 8本。

【作り方】1. 果物を洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってから竹串に刺す。水気が残ると飴が絡まない。2. 厚手の鍋にグラニュー糖と水を入れ、混ぜずに中火にかける。3. 泡が細かくなり、温度計で155〜165度、うっすら色づいたところで火を止める。4. 鍋を傾けて果物をくぐらせ、余分な飴を落としてクッキングシートに置く。5. 常温で数分固め、パリパリのうちに提供する。

【ポイント】160度前後の飴は極めて高温で、皮膚に付くと重い火傷になる。厚手の鍋と長い菜箸を使い、客席から離れた位置で作業し、手元に冷却用の氷水を用意する。飴は湿気を吸うとすぐ溶けてべたつくため、必ず提供直前に絡め、作り置きしない。煮詰めている間に鍋をかき混ぜると結晶化して白く濁るので、絶対に混ぜない。