フード｜軽食
桃とモッツァレラの冷製サラダ
冷やしたくし形の白桃とちぎったモッツァレラを交互に並べ、生ハムをふんわり載せた冷製サラダ。レモンとはちみつのドレッシングで果物とチーズをつなぎます。
なぜ今、このメニューか
白桃の旬は7月から8月で、この時期だけ果物を主役にした食事メニューが成立します。桃とモッツァレラ、生ハムの組み合わせは果物の甘みと乳製品のコク、塩気が釣り合い、軽食としても前菜としても出せます。
映えのポイント
桃の淡いピンクと白いチーズ、緑のルッコラが並ぶ皿を斜め上から撮ると、旬のはじまりの告知にそのまま使えます。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 桃をくし形に切って冷やし、モッツァレラを一口大にちぎる 2. オリーブオイル・レモン汁・はちみつ・塩でドレッシングを作る 3. 冷やした皿に桃とチーズを交互に並べ、生ハムを載せてドレッシングをかける
【材料(1人分)】白桃 1個、モッツァレラチーズ 60g、生ハム 2枚、ルッコラ 20g、オリーブオイル 大さじ1、レモン汁 小さじ1、はちみつ 小さじ2分の1、塩 少々、黒こしょう 少々、ミント 少々。
【作り方】1. 桃は皮をむいてくし形に切り、レモン汁を少量絡めて冷蔵庫で冷やす。2. モッツァレラを一口大に手でちぎる。3. オリーブオイル・レモン汁・はちみつ・塩を混ぜてドレッシングを作る。4. 冷やした皿にルッコラを敷き、桃とモッツァレラを交互に並べ、生ハムをふんわり載せる。5. ドレッシングを回しかけ、黒こしょうを挽いてミントを散らす。
【ポイント】桃は切ると褐変が進むので提供直前に切り、レモン汁を早めに絡める。かたい桃は常温で追熟させてから使うと香りが出る。塩気は生ハムから出るため塩は控えめにする。皿ごと冷やしておくと最後まで冷たい。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥340
- 売価目安
- ¥980
- 原価率
- 35%
- 1品あたり粗利
- ¥640
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 35%
- 1品あたり粗利
- ¥640
- 月間粗利の目安
- ¥160,000
※月25営業日で計算した概算です。
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