すいかの塩ジュース

【材料(1杯分・約300ml)】すいかの果肉 250g(種を除いたもの)、塩 ひとつまみ(約0.5g)、レモン汁 小さじ1、はちみつまたはガムシロップ 小さじ1(すいかの甘さで加減)、氷 適量、ミント 少々、飾り用すいかの小片 1個。

【作り方】1. すいかは皮と種を取り除き、ざく切りにする。2. ミキサーに果肉・レモン汁・塩を入れ、10秒ほど短く回す。3. 味をみて甘みが足りなければはちみつを加える。4. 目の粗いざるで一度こし、繊維を軽く取り除く。5. 氷を入れたグラスに注ぎ、すいかの小片とミントを飾る。

【ポイント】塩はひとつまみで十分で、入れすぎると塩味が前に出る。長く回すと種の欠片で苦みが出るので撹拌は短時間にとどめる。すいかは水分が多く時間を置くと分離するため、提供直前に作り、作り置きはしない。