台湾烏龍のミルクフォーム

【材料(1杯分)】台湾烏龍茶の茶葉 6g、湯 200ml(95度)、氷 適量。

【ミルクフォーム(2杯分)】生クリーム 80ml、牛乳 40ml、グラニュー糖 12g、塩 ひとつまみ。

【作り方】1. 茶葉6gに95度の湯200mlを注ぎ2分蒸らして濃いめに淹れ、氷で急冷する。2. 生クリーム・牛乳・グラニュー糖・塩をボウルに合わせ、とろりと流れる五分立てまで泡立てる。3. グラスに氷を入れ、冷ました烏龍茶を八分目まで注ぐ。4. スプーンの背を伝わせてミルクフォームを静かに流し入れる。5. ストローを使わず、グラスに口をつけて飲むよう案内する。

【ポイント】フォームは立てすぎると乗らずに固まるので五分立てを厳守する。茶は無糖のまま出すのが本来の構成で、甘さはフォーム側で作る。塩を省くと味がぼやける。