フード｜生菓子

てんこ盛りフルーツパフェ

旬のフルーツをグラスからあふれるほど山高く盛り付けた、迫力満点のパフェ。生クリームとアイスの層の上にフルーツを不揃いに積み上げ、写真映えを演出する。

保存したメニューは気になるメニューにまとまります

なぜ今、このメニューか

フルーツは仕入れ状況に応じて端材や規格外品も使いやすく、盛り付けの見た目で単価を大きく上げられるため原価率を抑えたまま高単価商品にしやすい。SNS投稿による無料集客効果も見込め、女性客の指名買いや行列化につながりやすい。

グラスの縁からフルーツがあふれ出す高さと彩りのコントラストが最大の見せ場。斜め上からの俯瞰撮影で立体感が際立つよう、大小のフルーツを交互に配置する。

※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。

1. グラスにアイスクリームとコーンフレークを敷く 2. 生クリームを絞り土台を作る 3. フルーツを高さを出しながら盛り付ける

【材料(1人分)】バニラアイス 100g、生クリーム(八分立て) 80g、コーンフレーク 20g、季節のフルーツ(いちご・キウイ・オレンジ・ぶどう等) 合計200g、ミントの葉少々、チョコソース適量。

【作り方】1. グラス底にコーンフレークを敷き、バニラアイスをのせる。2. 生クリームを絞り袋で円錐状に高く絞り土台を作る。3. カットしたフルーツを下から大きいものから順に、崩れないよう角度をつけて積み上げる。4. 一番上に小さいフルーツとミントを飾り、チョコソースを軽くかける。

【ポイント】フルーツは水分をよく拭き取ってから盛ると崩れにくい。土台の生クリームは硬めに立てるのが安定のコツ。

目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。

原価（円）売価（円）1日の提供数

※月25営業日で計算した概算です。

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