フード｜軽食
厚切りベーグルサンド専門
もちもちのベーグルを厚みを持たせて焼き、断面が映えるように具材を高く積み上げた専門特化のサンドイッチ。
なぜ今、このメニューか
ベーグルは油脂を使わずゆでてから焼くためパン類の中でも原料費が抑えやすく、日持ちもしやすいため仕込みロスが出にくい。具材を高く積んで断面を見せる形式は写真映えし、軽食としての客単価を上げやすいメニューになる。
映えのポイント
半分にカットした時の具材の層がそのまま見える断面と、厚みのあるベーグルのボリューム感が写真映えする。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. ベーグル生地をゆでてから焼く。2. 半分に切りクリームチーズを塗る。3. 具材を高く積み上げて仕上げ提供する。
【材料(4個分)】強力粉250g、水140ml、砂糖大さじ1、塩小さじ1、ドライイースト小さじ1、はちみつ(ゆで用)大さじ1、クリームチーズ150g、お好みの具材(スモークサーモン・アボカド・ハムやレタスなど)適量。
【作り方】1. 強力粉・水・砂糖・塩・イーストをこねてひとまとめにし発酵させる。2. 4等分にして丸め、中央に穴を開けてリング状に成形し二次発酵させる。3. はちみつを溶かした熱湯で片面30秒ずつゆでる。4. 200度のオーブンで20分ほど焼く。5. 冷めたベーグルを横半分に切り、断面にクリームチーズを塗って具材を高さを出しながら挟む。
【ポイント】具材は水分を軽く拭き取ってから挟むとパンがべたつかず断面がきれいに保てる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥280
- 売価目安
- ¥800
- 原価率
- 35%
- 1品あたり粗利
- ¥520
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 35%
- 1品あたり粗利
- ¥520
- 月間粗利の目安
- ¥130,000
※月25営業日で計算した概算です。
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