フード｜焼き菓子
バケツ盛り極厚クッキー専門
外はサクッと中はしっとりの分厚いアメリカンクッキーを専門に焼き、複数枚をバケツ型の器にまとめて盛り付けた看板商品。
なぜ今、このメニューか
クッキー生地は小麦粉・バター・砂糖が中心で原価率が低く、冷凍生地を作り置きして必要な分だけ焼くため仕込みの手間を分散できる。単品特化にすることでメニューを絞り込み、少人数の店舗でも安定した品質と回転を確保しやすい。
映えのポイント
割った瞬間にとろけるチョコが糸を引く断面と、バケツから溢れる盛り付けのボリューム感が写真映えする。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. クッキー生地を作り冷凍で丸めてストックする。2. 注文ごとに厚めに成形して焼く。3. バケツ型の器に複数枚盛り付けて提供する。
【材料(6枚分)】無塩バター150g、グラニュー糖80g、ブラウンシュガー80g、卵1個、薄力粉250g、ベーキングソーダ小さじ1、チョコチャンク150g、塩少々。
【作り方】1. 常温に戻したバターに砂糖類を加えすり混ぜ、卵を加えてさらに混ぜる。2. 薄力粉とベーキングソーダを合わせてふるい入れ、チョコチャンクを加えてさっくり混ぜる。3. 一枚120gほどに丸め、厚みを保ったまま天板に並べる。4. 170度のオーブンで表面はしっかり中心は半生を残す程度に14分ほど焼く。5. 粗熱を取り複数枚をバケツ型の器に重ねて盛り付ける。
【ポイント】生地は冷やしてから焼くと厚みが崩れにくい。焼き上がり直後は中心が柔らかいが冷めると落ち着く。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥150
- 売価目安
- ¥600
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥450
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥450
- 月間粗利の目安
- ¥112,500
※月25営業日で計算した概算です。
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