フード｜生菓子
ジェラートバー パリパリチョコがけ
棒状に固めたジェラートをその場でチョコレートにディップして固める、パキッと割れる食感が楽しいアイスバー。トッピングも選べる。
なぜ今、このメニューか
ジェラート自体の原価は牛乳と砂糖が中心で低く、チョココーティングも薄膜で使用量が少ないため原価率を抑えやすい。作り置きしたバーを冷凍ストックしておけば提供は数十秒で完了し、行列でも回転が速い。断面のパキッと感が動画映えし拡散されやすく、追加の広告費なしで集客につながりやすい。
映えのポイント
パキッと割れる断面と、チョコがしたたる瞬間の動画が拡散しやすい。トッピングでカラフルに仕上げると写真映えする。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. ジェラートを型に入れ棒を刺して冷凍で固める。2. 型から外し、テンパリングしたチョコレートに浸してコーティングする。3. 好みのトッピングをまぶして再冷凍し提供する。
【材料(10本分)】ジェラートベース(牛乳300ml、生クリーム100ml、砂糖60g、卵黄2個)、コーティング用チョコレート200g、ココナッツオイル大さじ1、お好みのトッピング(クラッシュナッツ・フリーズドライ苺・チョコスプレーなど)適量。
【作り方】1. 牛乳・生クリーム・砂糖・卵黄を鍋で加熱しとろみが付くまで混ぜてジェラートベースを作る。2. 粗熱を取り、バー型に流して棒を刺し冷凍庫で最低4時間固める。3. チョコレートを湯煎で溶かしココナッツオイルを混ぜてサラサラの状態にする。4. 型から外したジェラートバーを手早くチョコに浸し、固まる前にトッピングをまぶす。5. 再冷凍して完全に固まったら提供する。
【ポイント】チョコがすぐ固まる温度差を利用するため、ジェラートはしっかり凍らせてから浸すこと。
【提供・体験】お客の目の前でチョコにディップして固める演出をすると実演効果が高い。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥130
- 売価目安
- ¥550
- 原価率
- 24%
- 1品あたり粗利
- ¥420
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 24%
- 1品あたり粗利
- ¥420
- 月間粗利の目安
- ¥105,000
※月25営業日で計算した概算です。
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