フード｜生菓子
瓶詰めティラミス
マスカルポーネクリームとコーヒーを染み込ませたスポンジを密封瓶に層状に詰めたテイクアウト用ティラミス。蓋を開けた瞬間に断面が見える構成で持ち帰りでも崩れない。
なぜ今、このメニューか
瓶容器は割れにくく保存期限も稼げるため仕込みを平準化でき、廃棄ロスを抑えられる。単価を高めに設定しても瓶の非日常感で納得感が出やすく、写真映えでSNS経由の新規客を呼び込みやすい。
映えのポイント
蓋を開けた瞬間に見える三層の断面と、瓶越しに透ける層のグラデーションが写真映えする。ラベルに店名ロゴを貼ると持ち帰り後も宣伝効果が続く。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. スポンジを瓶の底に敷く 2. コーヒーシロップを打つ 3. マスカルポーネクリームを重ねる 4. ココアパウダーを振り密封する
【材料(4個分)】スポンジ生地 120グラム/エスプレッソ 80ミリリットル/グラニュー糖 10グラム/マスカルポーネチーズ 200グラム/生クリーム 100ミリリットル/砂糖 20グラム/ココアパウダー 適量/密封瓶 4個。
【作り方】1. スポンジを瓶の口径に合わせて丸くくり抜く。2. エスプレッソに砂糖を溶かしてシロップを作り、スポンジに打つ。3. マスカルポーネと泡立てた生クリームを合わせてクリームを作る。4. 瓶底にスポンジ、クリーム、スポンジ、クリームの順に重ねる。5. 表面をならしてココアパウダーを振り、蓋を閉める。
【ポイント】層の境目をまっすぐ入れると開けた瞬間の断面が美しく見える。瓶は冷蔵で当日中の提供を基本にする。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥180
- 売価目安
- ¥680
- 原価率
- 26%
- 1品あたり粗利
- ¥500
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 26%
- 1品あたり粗利
- ¥500
- 月間粗利の目安
- ¥125,000
※月25営業日で計算した概算です。
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