フード｜和菓子

安倍川もち

ゆでてやわらかく戻した餅に、砂糖と塩を合わせたきな粉を全面にまぶした静岡の名物。黒蜜を添えて甘さを足せるようにしてある。

保存したメニューは気になるメニューにまとまります

なぜ今、このメニューか

きな粉は和素材の中で最も安く、仕込みもいらない。焼かずにゆでる作りだから注文後2分で出せて、忙しい時間帯の穴埋めメニューとして働く。

餅の輪郭が見えなくなるほど積もったきな粉に、黒蜜が一筋落ちる対比が粉の量を物語る。

※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。

1. きな粉と砂糖と塩を混ぜる 2. 切り餅をゆでてやわらかく戻す 3. 熱いうちにきな粉をまぶし黒蜜を添える

【材料(1人前)】切り餅 2個、きな粉 15g、上白糖 12g、塩少々、黒蜜適量。

【作り方】1. きな粉・上白糖・塩をよく混ぜ合わせる。2. 鍋に湯を沸かし、切り餅を2から3分ゆでてやわらかく戻す。3. 網じゃくしで引き上げ、湯を軽く切る。4. 熱いうちにきな粉のバットに入れ、全面にまぶす。5. 器に盛り、上からさらにきな粉をふり、黒蜜を添える。

【ポイント】焼かずにゆでることで表面が湿り、きな粉が全面にむらなくつく。きな粉に対して砂糖8割、塩ひとつまみが基本の比率で、塩を抜くと粉っぽさだけが残る。きな粉は空気に触れると香りが飛ぶので、混ぜたものは密閉して当日中に使い切る。

目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。

原価（円）売価（円）1日の提供数

※月25営業日で計算した概算です。

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