本葛餅きな粉黒蜜

【材料(1人前)】本葛粉 40g、水 200ml、砂糖 20g、きな粉 適量、黒蜜 適量。

【作り方】1. 鍋に本葛粉・水・砂糖を入れ、ダマがなくなるまで完全に溶かしてこす。2. 中火にかけ、木べらで絶えず混ぜる。白く重たくなり、やがて透明感が出て一つの塊になるまで10分ほど練り続ける。3. 透明になってからさらに2から3分練り、粉臭さを飛ばす。4. 水で濡らしたバットに流して平らにならし、氷水で冷やし固める。5. 切り分けて器に盛り、きな粉をたっぷりまぶして黒蜜をかける。

【ポイント】関東の久寿餅は小麦でんぷんを発酵させた別物で、これは関西の本葛餅。透明になった後の練りを省くと粉っぽさが残るので、腕は疲れるがここは削らない。冷蔵庫に長時間入れると白く戻るため、氷水で締めて当日中に使い切る。