本格みたらし団子

【材料(2本分)】上新粉 40g、白玉粉 10g、砂糖 5g、熱湯 45ml。

【たれ】醤油 9g、みりん 10g、砂糖 27g、水 70ml、片栗粉 6g。

【作り方】1. 上新粉・白玉粉・砂糖をボウルで混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さになるまで練る。2. 8等分して丸め、沸騰した湯に入れ、浮いてから2分ゆでて冷水に取る。3. 水気を拭いて串に4個ずつ刺し、網または魚焼きグリルで表面に薄く焦げ目がつくまで焼く。4. 小鍋にたれの材料を全部入れ、火にかける前によく混ぜてから中火にかけ、とろみがついたらさらに30秒煮る。5. 焼きたての団子にたれをたっぷりかける。

【ポイント】上新粉はうるち米の粉で、熱湯で練らないとデンプンが糊化せず生地がまとまらない。もち米が原料の白玉粉を2割ほど混ぜると、上新粉の歯切れを残しながら時間が経っても硬くなりにくい。片栗粉は必ず火にかける前に溶かし込む。だんご生地は前日に丸めてゆで置きできるので、注文後は焼くだけにする。