フード｜和菓子

磯辺焼き餅

焼いた餅を醤油だれにくぐらせ、もう一度炙って焼き海苔で巻いた甘くない餅。甘味中心の品書きに一つ置くと、注文の組み合わせが広がる。

保存したメニューは気になるメニューにまとまります

なぜ今、このメニューか

甘い和菓子ばかりの品書きは一人あたりの注文数が伸びにくい。塩気のある餅を一品置くと、甘味と交互に食べる注文が生まれ、滞在時間と客単価の両方が上がる。

焼き色のついた餅を海苔で巻いて持ち上げると、餅が伸びて糸を引く瞬間が撮れる。

※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。

1. 醤油とみりんを合わせる 2. 餅を焼いてたれにくぐらせる 3. 再度炙り海苔で巻く

【材料(1人前)】切り餅 2個、醤油 10ml、みりん 5ml、焼き海苔全形2分の1枚。

【作り方】1. 醤油とみりんを混ぜ合わせ、平たい皿に入れておく。2. 切り餅を網かトースターにのせ、ふくらんで焼き色がつくまで焼く。3. 熱いうちにたれにさっとくぐらせる。4. もう一度10秒ほど炙って表面を乾かし、香りを立てる。5. 焼き海苔を半分に切って巻き、すぐに出す。

【ポイント】たれにみりんを少し入れると照りが出て、醤油だけより焦げにくい。くぐらせる時間が長いと餅が水を含んで腰が抜けるので、一瞬でよい。海苔は巻く直前に軽く炙ると香りが立つ。醤油を吸った餅は時間が経つと硬くなるため、必ず注文後に焼く。

目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。

原価（円）売価（円）1日の提供数

※月25営業日で計算した概算です。

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