小豆きんつば

【材料（1人分・2個／流し型1台で約8個）】粒あん 400g、粉寒天 3g、水 100ml、上白糖 20g、塩 少々。衣: 薄力粉 40g、白玉粉 4g、水 60ml、塩 少々、サラダ油 少々。

【作り方】1. 鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、中火で沸騰させて2分煮溶かす。上白糖と塩を加えて溶かす。2. 粒あんを加え、豆をつぶさないよう木べらで底から静かに混ぜ、全体がなじんだら火を止める。3. 水でぬらした流し型に流し、表面を平らにして常温で固め、冷蔵で1時間締めてから4cm角・厚さ2cmに切り分ける。4. 白玉粉を水少量で溶いてから残りの水と薄力粉、塩を合わせ、とろりとした衣を作る（濃すぎると厚衣になる）。5. 銅板またはフライパンを弱めの中火で熱し、油を薄く引いて拭き取る。あんの一面に衣を薄くつけて焼き、乾いたら次の面へ。上下左右前後の六面を順に焼く。

【ポイント】衣は薄いほど上品。焦がさず乾かすように焼くのがコツで、一面あたり20〜30秒が目安。切り口を整えるため、寒天は完全に冷えてから切る。