揚げたて黒糖かりんとう

【材料（1人分・約12本）】薄力粉 40g、強力粉 10g、黒糖（粉末） 8g、重曹 0.3g、水 20ml、塩 少々、揚げ油 適量。蜜: 黒糖（粉末） 30g、水 15ml、はちみつ 3g。

【作り方】1. 粉類と重曹、塩を合わせ、黒糖を溶かした水を加えて耳たぶ程度の固さにこね、ラップで30分休ませる。2. 生地を3mm厚に伸ばし、幅5mm・長さ6cmの棒状に切り分ける。3. 150度の油で5分ほどじっくり揚げて中まで火を通し、いったん引き上げてから180度で1分揚げて色づけ、油を切る。4. 鍋に黒糖・水・はちみつを入れて中火にかけ、大きな泡が細かくなり糸を引く状態まで煮詰める。5. 火を止めて熱い生地を入れ、手早くからめてバットに広げ、くっつかないよう箸でほぐしながら冷ます。

【ポイント】蜜の煮詰めが甘いとべたつき、煮詰めすぎると固まります。糸を引く程度が目安。湿気を吸うので密閉容器で保管。