黒蜜たっぷり豆かん

【材料(1人前)】粉寒天 2g、水 300ml、塩ゆでした赤えんどう豆 40g。

【黒蜜】黒糖 60g、水 60ml。

【作り方】1. 赤えんどう豆は一晩水に浸け、塩を加えて指で潰れるまでゆで、そのまま冷まして冷蔵する。2. 鍋に水と粉寒天を入れ、混ぜながら沸騰させ、そこから2分しっかり煮溶かす。3. バットに流し、粗熱を取ってから冷蔵庫で固める。4. 黒糖と水を弱火で煮溶かし、軽くとろみが出るまで煮詰めて冷やす。5. 寒天を1.5cm角に切って器に盛り、赤えんどう豆を散らし、黒蜜をたっぷりかける。

【ポイント】粉寒天は沸騰させてから2分煮ないと溶け残り、固まらない。豆の塩気が黒蜜の甘さを引き立てる中心の要素なので、塩は惜しまない。寒天も豆も黒蜜も前日に仕込めて、注文後は盛るだけで出せる。