くずきり黒蜜がけ

【材料(1人前)】本葛粉 50g、水 100ml、氷水 適量。

【黒蜜】黒糖 60g、水 60ml。

【作り方】1. 鍋に黒糖と水を入れて弱火で溶かし、軽くとろみが出るまで煮詰めて冷やす。2. 本葛粉を分量の水で完全に溶かし、こし器でこす。3. 浅いバットに薄く流し、沸騰した湯にバットを浮かべ、表面が白く固まるまで加熱する。4. バットごと湯に沈めて全体が透明になるまで火を通し、取り出して氷水に落とす。5. 冷えたら細長く切り、氷水を張った器に盛って黒蜜を添える。

【ポイント】本葛粉100%だと、噛んだときにぷつっと切れる独特の歯ざわりになる。片栗粉を混ぜるとゴムのような弾力になり別物になる。バットを2枚使って交互に流すと回転が上がる。切ってから時間が経つと白く濁るので、注文が入ってから切る。