フード｜和菓子
水まんじゅう
葛粉とわらび粉を合わせた透き通る生地でこしあんを包み、氷水で締めた夏の冷菓。器ごと冷やすので、餡が浮いて見える涼しさが売り物になる。
なぜ今、このメニューか
明治期に岐阜県大垣で名水を生かした冷やし菓子として考案されたのが始まりとされる。冷蔵ケースに並べたときの透明感が強く、夏の店頭で最も足を止めさせる和菓子のひとつ。
映えのポイント
透明な生地の中に餡が浮いて見え、器を持ち上げると光が透ける瞬間が涼しさそのものになる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 葛粉とわらび粉を水と砂糖で溶く 2. 練って半透明にする 3. 小さな器で餡を包み氷水で冷やし固める
【材料(1個分)】葛粉 8g、わらび粉 4g、砂糖 15g、水 60ml、こしあん 20g。
【作り方】1. こしあんを丸めて冷蔵庫で締めておく。2. 鍋に葛粉・わらび粉・砂糖・水を入れ、ダマがなくなるまで完全に溶かしてこす。3. 中火にかけ、木べらで絶えず練る。全体が半透明になり重くなったら火から下ろす。4. 水で濡らしたおちょこ大の器に生地を半分入れ、餡玉を落とし、上から残りの生地をかぶせる。5. 器ごと氷水に沈めて冷やし固め、固まったら器から外して器に盛る。
【ポイント】水まんじゅうは葛粉にわらび粉を混ぜて作るので、葛だけの葛まんじゅうよりやわらかく口当たりが軽い。葛は5度以下に30分以上置くと白く濁って硬くなるため、冷蔵庫で冷やしすぎず氷水で締める。作り置きがきかず当日提供が原則なので、仕込み数は前日の客数から決める。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥145
- 売価目安
- ¥480
- 原価率
- 30%
- 1品あたり粗利
- ¥335
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 30%
- 1品あたり粗利
- ¥335
- 月間粗利の目安
- ¥83,750
※月25営業日で計算した概算です。
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