フード｜和菓子
三色花見団子
桜色・白・よもぎ色の三色を一本に刺した花見の定番団子。たれをかけず素の甘みで食べさせるので、春の店頭で持ち帰り需要をつかめる。
なぜ今、このメニューか
花見団子の三色は、桜のつぼみ・残雪・新芽という春の移ろいを表すとされる。花見の場に持ち込める和菓子として春の2カ月だけ需要が跳ね上がる季節商品になる。
映えのポイント
薄桃・白・緑が縦一列に並ぶ配色そのものが春の合図になり、桜を背景にすると一枚で季節が伝わる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 上新粉の生地を練って三分割し色をつける 2. 丸めてゆで冷水で締める 3. ピンク・白・緑の順に串へ刺す
【材料(2本分)】上新粉 45g、白玉粉 15g、砂糖 12g、熱湯 55ml、食紅(赤) ごく少量、抹茶 1g。
【作り方】1. 上新粉・白玉粉・砂糖を混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練る。2. 生地を3等分し、1つは水で溶いた食紅を爪楊枝の先ほど加えて薄桃色に、1つは抹茶を加えて緑に、1つは白のまま置く。3. それぞれ3等分して丸め、沸騰した湯で浮いてから2分ゆで、冷水に取る。4. 水気をしっかり拭く。5. 串に上から薄桃色・白・緑の順に刺す。
【ポイント】色粉は入れすぎると和菓子らしい淡さが消えるので、爪楊枝の先につく程度から調整する。抹茶は熱湯で練ると色が飛ぶため、生地がやや冷めてから練り込む。ゆでた団子は冷水で締めてから完全に水気を拭かないと串から滑り落ちる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥140
- 売価目安
- ¥450
- 原価率
- 31%
- 1品あたり粗利
- ¥310
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 31%
- 1品あたり粗利
- ¥310
- 月間粗利の目安
- ¥77,500
※月25営業日で計算した概算です。
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