ずんだ餅

【材料(1人前)】枝豆(さやつき) 200g、砂糖 30g、塩 ひとつまみ、水 大さじ1、切り餅 2個。

【作り方】1. 枝豆を塩ゆでし、さやから豆を出す。2. 豆を一粒ずつつまみ、指で引っ張るようにして薄皮をすべて取り除く。3. すり鉢に豆・砂糖・塩を入れ、半分ほど粒を残す程度にすりこぎであたる。固ければ水を少量加えて調整する。4. 切り餅を熱湯で2分ほどゆでてやわらかく戻し、水気を切る。5. 器に餅を盛り、ずんだ餡をたっぷりかける。

【ポイント】薄皮を残すと舌ざわりがざらつき、色も濁る。ここを省くと商品にならない。すりすぎるとペースト状になって粒の食感が消えるので、半分は粒を残す。ずんだ餡は時間が経つと変色するため当日中に使い切り、作り置きは冷凍する。