甘酒ぜんざい

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(1人分)】小豆 35g、米麹甘酒(ストレートタイプ・ノンアルコール) 120ml、上白糖 12g、塩 ひとつまみ、酒粕 5g(好みで・アルコールが気になる場合は省く)、白玉(白玉粉 20g・水 18ml) 3個、しょうがの絞り汁 少量。

【作り方】1. 小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水で沸騰後5分ゆでてゆで汁を捨てる(渋切り)。これをもう一度繰り返す。2. 新しい水を注ぎ、豆が水面下にある状態を保ちながら弱火で50分から60分、指でつぶれるまで煮る。ゆで汁は捨てず少量残す。3. 上白糖を加えて10分煮て、塩をひとつまみ加える。甘酒の甘さがあるので砂糖は控えめにする。4. 酒粕を使う場合は、少量の湯で溶いてペーストにし、鍋に加えて弱火で煮る(加熱してもアルコールは完全には抜けないため、酒粕入りはアルコール微量残留の表示が必要)。5. 米麹甘酒を加え、沸騰させないよう弱火で温める。強く煮立てると麹の香りが飛び甘さが痩せます。6. 白玉粉を水でこねて3個に丸め、ゆでて冷水にとった後、フライパンで両面に軽い焼き色をつける。7. 温めた器に注ぎ、焼き白玉を沈め、しょうがの絞り汁を数滴たらして仕上げる。

【ポイント】甘酒は加熱しすぎると麹の甘みが落ちるので最後に加えて温めるだけにします。酒粕入りは提供時に必ずその旨を伝え、運転する客や子どもには米麹のみの仕立てを用意します。