わらび餅と抹茶アイスの和パフェ

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(1人分)】本わらび粉 20g、水 100ml、上白糖 15g、抹茶アイス 60g、小豆粒あん 40g、白玉(白玉粉 15g・水 13ml) 3個、きな粉 8g、黒蜜 25ml、抹茶粉 少量、生クリーム 20ml(砂糖2gを加えて八分立て)。

【作り方】1. 鍋に本わらび粉・水・上白糖を入れ、粉が完全に溶けるまで混ぜてから漉す。2. 中火にかけ、木べらで絶えず混ぜる。白く濁った液が透明になり、重く粘りが出てから、さらに3分練り続ける。ここで練り足りないと粉っぽさが残ります。3. 濡らしたバットに移して平らにし、氷水で急冷して冷蔵で1時間冷やし、一口大に切る。4. 白玉粉を水でこねて3個に丸め、沸騰した湯でゆで、浮いてから2分ゆでて冷水にとる。5. 細長いグラスの底にきな粉を少量ふり、粒あん・わらび餅・生クリーム・白玉の順に層を重ねる。層ごとにグラスの内側に素材が接するよう縁に押し付けると、外から見た層が揃います。6. 最上段に抹茶アイスを丸くのせ、わらび餅を数個飾り、きな粉と抹茶粉をふる。7. 黒蜜は別添えの小さな器で出し、客に自分でかけてもらう。

【ポイント】わらび餅は冷やしすぎると固くなるので冷蔵1時間程度にとどめ、当日中に使い切ります。黒蜜を別添えにするとかける瞬間の動画が撮れて、提供直後の見た目も崩れません。