フード｜軽食
受験応援の勝つ!カツサンド
厚めのロースとんかつを、からしバターを塗ったパンで挟んだ断面の映えるカツサンド。持ち帰りやすい2切れ仕立てです。
なぜ今、このメニューか
1〜2月は受験シーズンにあたり、「勝つ」の語呂にちなんだカツが応援の縁起かつぎとして親しまれてきました。サンド仕立てにすると差し入れや持ち帰りにも向きます。あくまで語呂合わせにちなんだ文化的な習慣として案内し、効果をうたうものではありません。
映えのポイント
厚いカツの断面をまっすぐ立てて撮ると、受験応援の一言メッセージカードと合わせて差し入れ需要に届きます。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 豚ロースに衣をつけ170度で中心まで揚げる 2. 休ませてからソースをからめる 3. からしバターのパンで挟み、なじませてから半分に切る
【材料(1人分・2切れ)】豚ロース(厚さ1.5cm) 120g、食パン(8枚切り) 2枚、小麦粉 適量、溶き卵 適量、パン粉 適量、揚げ油 適量、バター 10g、練りからし 小さじ1/3、中濃ソース 大さじ1、キャベツ(せん切り) 20g、塩こしょう 少々。
【作り方】1. 豚ロースは筋を切り、軽くたたいて塩こしょうする。2. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。3. 170度の油で3〜4分、返しながら揚げる。4. 中心温度が75度以上で1分以上保たれたことを温度計で確認し、バットで2分休ませて肉汁を落ち着かせる。5. パンの片面にバターと練りからしを塗る。6. ソースをからめたカツをのせ、キャベツを重ねてもう1枚で挟む。7. ラップで包んで5分なじませ、温めた包丁で耳を落として半分に切る。
【ポイント】中心温度75度1分以上(または同等)の加熱を必ず確認してから提供する。厚切りにするほど中心に火が通りにくいので、揚げ時間を延ばすか低温で追い火を入れる。テイクアウトは粗熱をとってから包み、当日中に食べる旨を明記する。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥340
- 売価目安
- ¥980
- 原価率
- 35%
- 1品あたり粗利
- ¥640
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 35%
- 1品あたり粗利
- ¥640
- 月間粗利の目安
- ¥160,000
※月25営業日で計算した概算です。
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