鏡開きの揚げあられ

【材料(作りやすい分量・約4袋)】鏡餅(割ったもの) 200g、揚げ油 適量、塩 小さじ1/3、青のり 小さじ1/2、醤油 大さじ1、みりん 小さじ1、砂糖 小さじ1/2。

【作り方】1. 割った餅を1.5cm角ほどに手で分ける(硬くて割りにくい場合は袋に入れて木づちで軽くたたく)。2. ざるに広げ、風通しのよい場所で2〜4日、ひび割れて白く乾くまで乾燥させる。3. 160度の油に入れ、静かにふくらんでくるまで4〜5分揚げる。4. 油の温度を180度に上げて30秒ほど揚げ、色づく前に引き上げて油を切る。5. 半量に塩と青のりをまぶす。6. 残りには、醤油とみりんと砂糖を煮立てて軽く煮詰めたたれを火を止めてからからめ、余熱で乾かす。

【ポイント】乾燥が甘いと揚げたときに油がはねるため、中まで乾いたことを確認してから揚げる。低温でじっくりふくらませてから高温で締めると軽い食感になる。醤油だれは焦げやすいので必ず火を止めてからからめる。油の酸化が早い菓子なので、密閉して1週間以内に売り切る。