金柑の甘露煮ソーダ

【材料(1杯分・甘露煮は作りやすい分量)】金柑 300g、グラニュー糖 150g、水 300ml、甘露煮 3粒、甘露煮シロップ 30ml、炭酸水 150ml、氷 適量、ローズマリー 1枝(好みで)。

【作り方】1. 金柑をよく洗い、縦に4〜6本の切り込みを入れる。2. さっとゆでこぼし、竹串で種を押し出す。3. 水とグラニュー糖を煮立て、金柑を入れて弱火で15〜20分、皮が透き通るまで煮る。4. 火を止めてそのまま冷まし、シロップごと清潔な保存容器に入れて冷蔵する(目安1週間)。5. グラスに氷と甘露煮3粒、シロップを入れる。6. 炭酸水を静かに注ぎ、好みでローズマリーを飾る。

【ポイント】種を残すと苦みと口当たりを損ねるため、必ず取り除く。煮立てすぎると実が崩れるので弱火を保つ。保存容器は煮沸消毒し、取り分けは毎回清潔なスプーンで行う。