豚汁と焼きおにぎりの冬定食

【材料(1人分)】豚バラ薄切り 60g、大根 60g、にんじん 30g、ごぼう 20g、里芋 50g、長ねぎ 20g、こんにゃく 30g、だし 350ml、味噌 大さじ1強、ごま油 小さじ1、ごはん 200g、醤油 小さじ2、みりん 小さじ1。

【作り方】1. 根菜はいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。こんにゃくは下ゆでして手でちぎる。2. 鍋にごま油を熱し、豚肉を炒めて色が変わったら根菜とこんにゃくを加えて炒める。3. だしを注ぎ、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで15分煮る。4. 火を弱めて味噌を溶き入れ、煮立てずに長ねぎを加える。5. ごはんを2個分の三角に握り、フライパンか焼き網で両面を焼く。6. 醤油とみりんを混ぜたたれを塗り、さらに焼いて香ばしく仕上げる。

【ポイント】豚汁は前日仕込みができるが、味噌は提供当日に溶き入れると香りが立つ。仕込んだ汁は氷水などで速やかに粗熱をとって冷蔵し、提供のたびに中心まで沸くよう再加熱する。常温の鍋に置きっぱなしにせず、その日のうちに使い切る。