チキンオーバーライス(ニューヨーク屋台式)

【材料(1人分)】鶏もも肉 150g、プレーンヨーグルト(マリネ用) 大さじ2、レモン汁 大さじ1、おろしにんにく 小さじ1、クミンパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ1/2、パプリカパウダー 小さじ1/2、オレガノ 少々、塩こしょう 少々、米 1合、ターメリック 小さじ1/2、バター 15g、鶏がらスープ 適量、レタス 40g、トマト 1/2個、ピタパン 適量。ヨーグルトソース用: プレーンヨーグルト 大さじ3、マヨネーズ 大さじ2、レモン汁 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、おろしにんにく 少々、塩こしょう 少々。チリソース用: 市販のホットソース 大さじ1、ケチャップ 小さじ1、一味唐辛子 少々。

【作り方】1. 鶏もも肉を一口大に切り、ヨーグルト、レモン汁、にんにく、スパイス類でマリネして最低30分、できれば一晩冷蔵する。2. 米を洗い、ターメリック、バター、鶏がらスープを加えて炊く。炊き上がったら軽く混ぜる。3. マリネした鶏肉をフライパンで、焼き色がつき中心部まで完全に火が通るまで焼く。4. ヨーグルトソースの材料を混ぜ、なめらかにする。この白いソースがチキンオーバーライスの決定的な要素なので省略しない。5. チリソースの材料を混ぜる。6. 器にターメリックライスを盛り、せん切りレタスと角切りトマトを添え、焼いた鶏肉をのせる。7. 白いヨーグルトソースを全体にジグザグにかけ、チリソースを線状にかける。ピタパンを添える。

【ポイント】鶏肉は中心部まで確実に加熱する。マリネに使ったヨーグルトは加熱前の肉に触れているため、仕上げのソースには絶対に転用しない。生野菜は肉を扱ったまな板と分けて切る。チリソースは辛いので別添えにも対応できるようにする。