キューバサンド(プレスして焼くローストポークサンド)

【材料(1人分)】キューバンブレッドまたはバゲット 20cm、豚肩ロース 70g(ロースト済み)、ロースハム 2枚、スイスチーズ 40g、ディルピクルス(薄切り) 4枚、イエローマスタード 大さじ1、バター 10g、にんにく 1片、クミン 少々、塩こしょう 少々。

【作り方】1. 豚肩ロースににんにく、クミン、塩こしょうをすり込み、180度のオーブンで中心部が完全に火が通るまで焼き、冷ましてから薄切りにする。前日仕込みでよい。2. パンを横半分に切り、両方の断面にイエローマスタードを塗る。3. チーズ、ローストポーク、ハム、ピクルスの順に重ね、上にもチーズを置いてパンをかぶせる。4. 外側にバターを薄く塗る。5. プレスグリルまたはフライパンで重しをのせ、片面3分ずつ、パンの厚みが半分になるまで強く押しながら焼く。6. 斜めにカットして提供する。

【ポイント】プレス焼きとマスタード、ピクルスの酸味がこのサンドの決定的な要素なので省略しない。チーズを上下に置くと接着剤の役割を果たし、カット時に具が落ちない。ローストポークは中心部まで加熱し、冷蔵保存後は再加熱してから使う。