ファラフェルのラップサンド(中東式ひよこ豆コロッケ)

【材料(1人分・ファラフェルは4個)】乾燥ひよこ豆 80g(一晩浸水・ゆでない)、玉ねぎ 1/4個、にんにく 1片、パセリ 15g、パクチー 10g、クミンパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 小さじ1/2、塩 小さじ1/3、ベーキングパウダー 小さじ1/4、小麦粉 大さじ1、揚げ油 適量、ラップ用トルティーヤまたはピタパン 1枚、レタス 30g、トマト 1/2個、紫玉ねぎ 少々、白ねりごま 大さじ1、レモン汁 大さじ1、水 大さじ1、塩 少々。

【作り方】1. ひよこ豆は一晩水に浸けて戻す。ゆでずに生のまま使うのが本式。2. 水気を切った豆、玉ねぎ、にんにく、ハーブ、スパイス、塩をフードプロセッサーで粗いそぼろ状に撹拌する。3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、30分冷蔵で休ませる。4. 直径3cmほどに丸め、170度の油で中まで火が通るまで4分ほど揚げる。5. 白ねりごま、レモン汁、水、塩を混ぜてタヒニソースを作る。かたければ水で伸ばす。6. 温めたトルティーヤにレタス、トマト、紫玉ねぎを敷き、ファラフェルを崩しながらのせる。7. タヒニソースをかけて巻き、紙で包む。

【ポイント】ゆでた豆を使うと水っぽく崩れるので、浸水だけの豆を使う。揚げ油の温度が低いと形が崩れるため170度を保つ。豆は中心部まで火を通し、生野菜とは器具を分けて扱う。