パッタイ(タイ式米麺の甘酸っぱい焼きそば)

【材料(1人分)】センレック(米麺) 80g、えび 4尾、厚揚げ 40g、卵 1個、ニラ 20g、もやし 50g、干しえび 小さじ1、にんにく 1片、サラダ油 大さじ2、タマリンドペースト 大さじ1、パームシュガーまたは黒糖 大さじ1、ナンプラー 大さじ1、ローストピーナッツ(粗く砕く) 大さじ1、ライム 1/4個、粉唐辛子 少々。

【作り方】1. 米麺を常温の水に30分浸けて戻し、水気を切る。2. タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラーを混ぜてソースを作る。タマリンドの甘酸っぱさがパッタイの決定的な味なので省略しない。3. フライパンに油を熱し、にんにくと干しえびを炒めて香りを出す。4. えびと厚揚げを加え、えびの中心まで火が通るまで炒める。5. 麺を加え、ソースを回しかけて強火で手早く炒め合わせる。麺が固ければ水を少量足す。6. 端に寄せて空いたところに卵を割り入れ、半熟のうちに麺と絡める。7. もやしとニラを加えてさっと炒め、シャキッとした状態で火を止める。8. 皿に盛り、砕いたピーナッツと粉唐辛子をふり、ライムを添える。

【ポイント】麺はゆでずに水戻しにすると炒めても切れずもっちり仕上がる。タマリンドが手に入らない場合は本式に近づけるため、梅肉と酢を合わせて代用する。えびは中心部まで加熱し、生の状態で触った器具で仕上げの盛りつけをしない。