ケサディーヤ(メキシコ式チーズトルティーヤ)

【材料(1人分)】トルティーヤ(20cm) 2枚、シュレッドチーズ(チェダーとモッツァレラの混合) 80g、鶏もも肉 60g、玉ねぎ 1/4個、ピーマン 1/2個、クミンパウダー 小さじ1/3、チリパウダー 小さじ1/3、塩こしょう 少々、サラダ油 小さじ2、サルサソース 大さじ2、サワークリーム 大さじ1、パクチー 少々。

【作り方】1. 鶏もも肉を1cm角に切り、玉ねぎとピーマンとともに油で炒める。クミン、チリパウダー、塩こしょうで味をつけ、中心部まで完全に火が通るまで加熱する。2. フライパンを弱めの中火にし、トルティーヤを1枚のせる。3. チーズの半量を全面に散らし、炒めた具をのせ、残りのチーズをかぶせる。4. もう1枚のトルティーヤを重ね、フライ返しで軽く押さえながら2分焼く。5. 裏返してさらに2分、両面にこんがりした斑点がつきチーズが完全に溶けるまで焼く。6. まな板に移して30秒落ち着かせ、ピザのように6等分にカットする。7. サルサとサワークリーム、パクチーを添える。

【ポイント】チーズは上下2層に分けると具が固定され、カットしても中身がこぼれない。焼きたてを切るとチーズが流れるので少し休ませる。鶏肉は中心部まで加熱し、生肉を扱った器具で仕上げの盛りつけをしない。