パリブレスト

【材料(6個分)】水100ml、牛乳100ml、無塩バター90g、塩少々、薄力粉120g、卵3個、スライスアーモンド適量、粉糖適量。プラリネクリーム: 無塩バター200g、プラリネペースト100g、カスタードクリーム150g。

【作り方】1. 鍋に水牛乳バター塩を入れ沸騰させ薄力粉を一気に加えて練る。2. 火から下ろし卵を少しずつ加えてつやのある生地にする。3. 天板に直径8センチほどの輪を絞り出しスライスアーモンドを散らす。4. 190度のオーブンで30分ほど焼き切り込みを入れて乾燥焼きし冷ます。5. 室温に戻したバターにプラリネペーストを合わせ泡立てカスタードクリームを加えてプラリネクリームを作る。6. 輪を上下半分に切りクリームを星口金でたっぷり絞り上部をのせ粉糖をふる。

【ポイント】シュー生地は焼成中にオーブンを開けないこと。プラリネクリームは分離したら常温に戻しながら再度泡立てると滑らかになる。