アップルサイダードーナツ

【材料(8個分)】ストレートりんごジュース300ml、薄力粉250g、ベーキングパウダー6g、重曹1g、シナモン3g、ナツメグ少々、塩2g、きび砂糖70g、無塩バター30g、卵1個、サワークリームまたはプレーンヨーグルト60g、揚げ油適量。仕上げ用にグラニュー糖50gとシナモン3g。

【作り方】1. りんごジュースを弱めの中火で約80mlになるまで煮詰め、完全に冷ます。2. 溶かしバター・きび砂糖・卵・サワークリーム・1を混ぜ、粉類をふるい入れてゴムベラで粉気がなくなるまで合わせる(練らない)。3. まとめてラップし冷蔵で1時間以上休ませ、1.5cm厚にのばして直径7cmで抜き、中央を抜く。4. 170度の油で片面90秒ずつ、こんがり色づくまで揚げる。5. 熱いうちにシナモングラニュー糖をまぶす。

【ポイント】ジュースを煮詰めないと香りが立ちません。生地は柔らかいので打ち粉を多めに、冷蔵休ませは必須です。揚げたてが最もおいしいので、時間を決めて焼きたて提供にすると行列を作れます。