まるごと洋梨に見えるムース

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(4個分)】洋梨2個、グラニュー糖60g、水200ml、レモン果汁10ml、洋梨ピューレ150g、板ゼラチン5g、生クリーム120ml、ホワイトチョコレート60g、ココアバター40g、黄緑と茶の油性色素少々、飾り用のミントの枝4本。

【作り方】1. 洋梨1個は角切りにし、砂糖水とレモンで5分煮てコンポートにし、冷やして水気を切る。2. 洋梨ピューレを温め、戻したゼラチンを溶かし、溶かしたホワイトチョコと合わせて粗熱を取る。3. 六分立ての生クリームを合わせ、半球型に半量流し、1を中心に入れて残りを流し、冷凍で3時間固める。4. 半球2つを合わせて洋梨形に整え、溶かしたココアバターに色素を混ぜてスプレーまたは刷毛でまだらに着色する。5. 冷蔵で3時間戻し、上部にミントの枝を挿す。

【ポイント】冷凍から冷蔵に戻す時間が短いと中心が凍ったままです。着色は一色で塗らず、黄緑を全体に、茶を上下に薄く重ねると果実らしくなります。