フード｜焼き菓子
チャイとデーツ・ピスタチオのガレット
マサラチャイの茶葉とスパイスを効かせた生地に、デーツとピスタチオを合わせた素朴な折り込みガレット。
なぜ今、このメニューか
海外の製菓業界では紅茶とシナモンやカルダモンなどのスパイスを組み合わせたパンや焼き菓子の需要が伸びており、なかでもチャイとデーツ・ピスタチオを合わせた配合が注目フレーバーとして紹介されている。
映えのポイント
ざっくり折りたたんだ縁とデーツ・ピスタチオがのぞく素朴な見た目がナチュラルな雰囲気で人気。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1.紅茶とスパイスを効かせた生地を作る 2.デーツとピスタチオを包む 3.折りたたんで焼く
【材料(1台分)】薄力粉 150g、無塩バター(冷やして角切り) 80g、塩 ひとつまみ、グラニュー糖 20g、チャイ用茶葉(刻む) 小さじ2、シナモンパウダー 小さじ1/4、カルダモンパウダー 小さじ1/4、冷水 40ml、ドライデーツ(刻む) 60g、ピスタチオ(刻む) 30g、はちみつ 20g。
【作り方】1. 薄力粉と塩、グラニュー糖、茶葉、シナモン、カルダモンを合わせバターをすり込んでそぼろ状にする。2. 冷水を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で30分休ませる。3. 生地を丸く伸ばす。4. 刻んだデーツとピスタチオ、はちみつを中央にのせる。5. 生地の縁を折りたたんで包む。6. 200度に予熱したオーブンで25〜28分焼く。
【ポイント】生地はこねすぎずさっくり仕上げることで素朴な食感になる。デーツはあらかじめはちみつと和えておくと生地への水分移りが少ない。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥190
- 売価目安
- ¥650
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥460
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥460
- 月間粗利の目安
- ¥115,000
※月25営業日で計算した概算です。
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